O Chef Eudemar Cavalcanti da Zafferano Eventos Gastronômicos tem uma dica super
especial pra quem quer surpreender no almoço de Páscoa.
A sugestão do Chef é o Lombo de Bacalhau com Crispy de Couve Crocante.
LOMBO DE BACALHAU COM CRISPY DE COUVE CROCANTE
Rendimento: 05 porções
Ingredientes:
750g. lombo de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
1,5 litro de Azeite de oliva extra virgem
500g tomate cereja
2 und cebola (grande)
5 und couve manteiga
1 colher de sopa de alho picado
Qb pimentão branca moída
Qb sal
Modo de preparo:
Colocar o lombo de bacalhau de molho no leite e deixar
descansando sob refrigeração por 3 horas.
Cortar as cebolas em rodelas grossas, tostá-las em uma
frigideira ou grelha bem quente com apenas um fio de azeite de oliva e reservar.
Cortar a couve em chifonade (tiras finas) e fritar em azeite
de oliva pré-aquecido, até que fiquem crocantes e reservar.
Retirar o bacalhau do leite, secá-los com um papel
absorvente, temperar com sal, pimenta, o alho e o manjericão picado e reservar.
Em um refratário, colocar as cebolas tostadas, os tomates cereja, o bacalhau e um litro do
azeite de oliva e levar ao fogo pré-aquecido em 100°C por duas horas.
Retirar do forno e servir com a couve crocante sobre o
bacalhau.
Comentários
Postar um comentário