Especial de Páscoa

11:56 Simone Bello 0 Comentários



Uma receita exclusiva do Chef Eudemar Cavalcanti da Zafferano Eventos Gastronômicos

LOMBO DE BACALHAU COM CRISPY DE COUVE CROCANTE

Rendimento: 05 porções


Ingredientes:

750g. lombo de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
1,5 litro de Azeite de oliva extra virgem
500g tomate cereja
2 und cebola (grande)
5 und couve manteiga
1 colher de sopa de alho picado
Qb pimentão branca moída
Qb sal

Modo de preparo:

Colocar o lombo de bacalhau de molho no leite e deixar descansando sob refrigeração por 3 horas.
Cortar as cebolas em rodelas grossas, tostá-las em uma frigideira ou grelha bem quente com apenas um fio de azeite de oliva e reservar.
Cortar a couve em chifonade (tiras finas) e fritar em azeite de oliva pré-aquecido, até que fiquem crocantes e reservar.
Retirar o bacalhau do leite, secá-los com um papel absorvente, temperar com sal, pimenta, o alho e o manjericão picado e reservar.
Em um refratário, colocar as cebolas tostadas,  os tomates cereja, o bacalhau e um litro do azeite de oliva e levar ao fogo pré-aquecido em 100°C por duas horas.
Retirar do forno e servir com a couve crocante sobre o bacalhau.


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